Pink Pasta ist eine vegetarische Pasta mit Roter Bete, die den Nudeln ihre intensive rosa bis pinke Farbe gibt. In meinem Rezept kommen außerdem Zucchini, Champignons, Erbsen, Sahne und Feta dazu. Dadurch entsteht keine pürierte Rote-Bete-Sauce, sondern eine cremige Gemüse-Nudelpfanne mit ordentlich Biss.
Und auch wenn die Farbe zunächst vielleicht etwas ungewöhnlich aussieht: Die Pink Pasta schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch ziemlich unkompliziert zubereitet. Besonders schnell geht es, wenn ihr bereits vorgekochte Rote Bete verwendet.
Inhalt
Was ist Pink Pasta?
Pink Pasta ist im Grunde eine Pasta mit Roter Bete. Die Knolle färbt Sauce und Nudeln beim Vermengen rosa bis kräftig pink. Viele Rezepte pürieren dafür Rote Bete zusammen mit Feta oder Frischkäse zu einer cremigen Sauce.
Bei meiner Variante bleibt das Gemüse dagegen weitgehend in Stücken. Neben Roter Bete kommen Zucchini, Champignons und Erbsen in die Pfanne. Feta und Sahne sorgen für die Cremigkeit.
Das Ergebnis ist also eher eine Pink-Pasta-Gemüsepfanne als eine klassische Rote-Bete-Sauce.
Warum wird Pink Pasta pink?
Für die intensive Farbe der Pink Pasta sorgt die Rote Bete. Sie enthält den natürlichen roten Farbstoff Betanin. Sobald die Rote Bete mit Sauce und Nudeln vermischt wird, färbt sich die Pasta nach und nach rosa bis kräftig pink. Je intensiver ihr alles miteinander vermischt, desto stärker wird auch die Farbe.
Ich finde, dass das Gericht allein dadurch schon ziemlich spektakulär aussieht, obwohl die Zubereitung eigentlich sehr simpel ist.
Pink Pasta mit Gemüse aus dem eigenen Garten
Auf meinem Feld von meine ernte wartet im Sommer regelmäßig jede Menge Rote Bete darauf, geerntet zu werden. Auch Zucchini gehören zu den Gemüsesorten, bei denen man irgendwann kaum noch weiß, wohin mit der Ernte.
Nachdem ich Rote Bete bereits sehr gerne auf Flammkuchen esse, habe ich sie irgendwann auch in Pasta ausprobiert. Seitdem landet sie bei mir häufiger in der Pfanne.
Früher war ich ehrlich gesagt kein besonders großer Fan von Roter Bete. Gerade die vorgekochte Variante aus dem Supermarkt schmeckt für mich manchmal ziemlich erdig. Die selbst angebaute Rote Bete war bislang dagegen meistens deutlich süßlicher.
Wer einen Garten, ein Hochbeet oder ein Gemüsefeld hat, kann Rote Bete übrigens ziemlich unkompliziert selbst anbauen. Ab dem Sommer lässt sie sich dann nach und nach ernten und für ganz unterschiedliche Gerichte verwenden.
Pink Pasta mit Roter Bete und Feta: die wichtigsten Infos
Portionen: etwa 4
Zubereitungszeit mit frischer Roter Bete: etwa 45 bis 50 Minuten
Zubereitungszeit mit vorgekochter Roter Bete: etwa 20 bis 25 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Ernährung: vegetarisch
Mit bereits gegarter Roter Bete ist die Pink Pasta also ein ziemlich schnelles Feierabendgericht.
Welche Rote Bete eignet sich für Pink Pasta?
Für das Rezept könnt ihr sowohl frische als auch bereits vorgekochte Rote Bete verwenden. Bei frischer Roter Bete müsst ihr etwas mehr Zeit einplanen. Die Knollen werden zunächst etwa 30 Minuten gekocht, bevor ihr sie schält und würfelt.
Mit vakuumierter, bereits gegarter Roter Bete spart ihr diesen Arbeitsschritt komplett. Ich würde allerdings darauf achten, ungewürzte Rote Bete ohne Essigmarinade zu kaufen. Geschmacklich bevorzuge ich persönlich frische Rote Bete. Die ist für mich häufig etwas süßlicher und weniger erdig. Wenn es schnell gehen muss, funktioniert die vorgekochte Variante aber problemlos.
Rezept: Pink Pasta mit Roter Bete, Feta, Zucchini und Pilzen
Falls ihr keine Handschuhe zum Verarbeiten der Roten Bete habt, könnt ihr sie unter fließendem Wasser oder in einem Wasserbad schälen. Dadurch lässt sich vermeiden, dass Hände und Küche anschließend komplett pink aussehen.
Auch das Schneidebrett solltet ihr nach dem Schneiden möglichst schnell abspülen.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 Gramm Pasta
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 4 Rote Bete, etwa 400 Gramm
- 300 Gramm Champignons
- 200 Milliliter Sahne
- 150 Gramm TK-Erbsen
- 200 Gramm Feta
- Etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
- Frische Rote Bete zunächst von den Blättern befreien und in einem Topf mit Wasser etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich ist und sich die Schale leicht lösen lässt. Bei bereits vorgekochter Roter Bete entfällt dieser Schritt
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten
- Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren beziehungsweise vierteln und anschließend in etwa einen Zentimeter dicke Stücke schneiden
- Champignons und Zucchini zu den Zwiebeln geben und einige Minuten kräftig anbraten
- Das Gemüse mit der Sahne ablöschen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwas einkochen lassenWährenddessen die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen
- Die gegarte Rote Bete schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Wer empfindlich auf die intensive Farbe reagiert, verwendet dabei am besten Handschuhe
- Den Feta ebenfalls würfeln und zusammen mit der Roten Bete in die Gemüsepfanne geben
- Die TK-Erbsen hinzufügen und alles einige Minuten erwärmen
- Die Pasta abgießen. Dabei etwas Nudelwasser auffangen
- Die Nudeln in die Pfanne geben und gründlich mit dem Gemüse vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser dazugeben
- Alles so lange miteinander vermischen, bis sich die Nudeln deutlich pink gefärbt haben. Anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack abschmecken
Nährwertangabe
| Nährwert | gesamte Menge (≈ 1 500 g) | pro Portion (≈ 375 g) |
|---|---|---|
| Energie | ≈ 2 800 kcal | ≈ 700 kcal |
| Fett | ≈ 140 g | ≈ 35 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 240 g | ≈ 60 g |
| Eiweiß | ≈ 105 g | ≈ 26 g |
| Ballaststoffe | ≈ 23 g | ≈ 5,8 g |
| Salz | ≈ 4,8 g | ≈ 1,2 g |
| Basis: Pasta 300 g, Zwiebel 100 g, Zucchini 150 g, Rote Bete 400 g, Champignons 300 g, Sahne 200 g (30 % Fett), TK-Erbsen 150 g, Feta 200 g, Öl 10 g. Gesamt: ≈ 1 500 g / ≈ 2 800 kcal. Näherungswerte – je nach Fettgehalt der Sahne und des Fetas leicht variabel. | ||
Mein Tipp für eine besonders cremige Pink Pasta
Hebt beim Abgießen der Nudeln unbedingt etwas Pastawasser auf. Ein kleiner Schuss davon verbindet Sahne, Feta und Gemüse deutlich besser miteinander. Durch die Stärke im Nudelwasser wird die Sauce cremiger, ohne dass ihr noch mehr Sahne verwenden müsst.
Wenn die Pasta nach ein paar Minuten in der Pfanne noch etwas trocken wirkt, könnt ihr einfach esslöffelweise Nudelwasser dazugeben.
Pink Pasta als Gemüse-Nudelpfanne statt pürierter Sauce
Viele Pink-Pasta-Rezepte bestehen aus einer pürierten Sauce aus Roter Bete und Feta. Das funktioniert natürlich ebenfalls, schmeckt aber deutlich anders.
Ich mag an dieser Variante gerade, dass die einzelnen Gemüsesorten noch erkennbar sind. Die Champignons bringen ein kräftigeres Aroma mit, die Zucchini bleibt leicht bissfest und die Erbsen sorgen für etwas Süße. Die Rote Bete gibt der Pasta trotzdem ihre typische Farbe.
Wenn ihr also bei Pink Pasta nicht nur eine cremige Sauce, sondern auch ordentlich Gemüse haben wollt, ist diese Variante ziemlich dankbar.
Welche Nudeln passen zu Pink Pasta?
Grundsätzlich könnt ihr für Pink Pasta fast jede Nudelsorte verwenden.
Besonders gut eignen sich aus meiner Sicht kurze Nudeln wie:
- Penne
- Rigatoni
- Fusilli
- Farfalle
Sie lassen sich gut mit den Gemüsestücken vermengen und nehmen die Sauce gut auf. Spaghetti oder Tagliatelle funktionieren natürlich ebenfalls. Bei einer Pasta mit viel Gemüse finde ich kurze Nudeln allerdings praktischer.
Kann ich die Pink Pasta vegan zubereiten?
Ja. Die Gemüsepfanne lässt sich relativ einfach veganisieren. Die Sahne könnt ihr beispielsweise durch eine pflanzliche Kochcreme auf Basis von Soja oder Hafer ersetzen. Statt Feta funktioniert eine vegane Feta-Alternative. Da Rote Bete, Zucchini, Pilze und Erbsen ohnehin pflanzlich sind, müsst ihr lediglich diese beiden Zutaten austauschen.
Was passt noch in die Rote-Bete-Pasta?
Das Rezept lässt sich ziemlich unkompliziert verändern.
Gut vorstellen kann ich mir beispielsweise:
- Babyspinat
- Walnüsse
- Pinienkerne
- Rucola
- Ziegenkäse statt Feta
- Frische Kräuter
- Geröstete Sonnenblumenkerne
- Etwas Zitronensaft
Gerade etwas Säure passt gut zur leicht süßlichen Roten Bete. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann die Pasta deshalb am Ende noch einmal deutlich frischer machen.
Pink Pasta vorbereiten und wieder aufwärmen
Die Pink Pasta könnt ihr auch vorbereiten und später wieder erwärmen. Beim Abkühlen zieht die Sauce allerdings etwas an. Beim Erwärmen würde ich deshalb einen kleinen Schuss Wasser, Milch oder Sahne in die Pfanne geben und alles langsam erhitzen.
Frisch aus der Pfanne schmeckt sie mir trotzdem am besten, weil Zucchini und Pilze dann noch mehr Struktur haben.
PS: Wenn ihr mehr Pasta-Rezepte wollt…. Wie wäre es mit dieser Rosenkohl-Pasta oder diesem leckeren Mangold-Gericht?
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