Das Rezept für die saftigen Aprikosen-Schnitten mit Marzipan, das ich neulich das erste Mal mit Tine zusammen in einer weihnachtlichen Backsession ausprobiert habe, bin ich euch noch schuldig. Mittlerweile habe ich sie drei Mal gebacken und auch endlich Fotos gemacht.
Gute Vorbereitung ist alles, auch beim Backen. Zwar haben wir erst Anfang Dezember, aber ich bin eigentlich für dieses Jahr durch. Ein paar Mal habe ich schon Hafermakronen, Zimtsterne und Mandelschnitten gebacken. Und auch diese köstlichen Aprikosen-Rauten mit Marzipan und Zimt sind ein paar Mal im Ofen und anschließend in meinem Mund gelandet.
Das Rezept ist relativ easy, ihr müsst nur den Teig früh ansetzen, da er eine Stunde in den Kühlschrank muss. Ideal also, wenn man an einem Nachmittag mehrere Plätzchen für Weihnachten backen will und in der Zwischenzeit sich anderen Teigen widmen kann.
Wie schon oben geschrieben habe ich die Schnitten mit Konfitüre das erste Mal zusammen mit Tine bereits Anfang November gebacken, da wir im Dezember keinen gemeinsamen Termin mehr gefunden haben. Macht aber nix, denn Plätzchen kann ich eigentlich das ganze Jahr über essen. Dementsprechend ist meine Plätzchendose auch nie lange voll.
Wie ihr vielleicht an der Auswahl meiner Rezepte gemerkt habt, liebe ich ja Zimt über alles. Egal ob im Porridge, einem PSL oder im Glüh-Gin, ich inhaliere das Gewürz so weg. Kein Wunder also, dass auch die Aprikosen-Schnitten eine ordentliche Ladung Zimt innehaben. Neulich hat sich mal jemand bei Instagram kritisch zum vielen Zimt bei mir geäußert. Also nehmt weniger, wenn ihr nicht so Zimtjunkies seid wie ich ;)!
Inhalt
Rezept für zimtige Aprikosen-Rauten
Welche Konfitüre ihr als Aufstrich für den Mürbeteig wählt, bleibt eurem Geschmack überlassen. Ich habe die Schnitten auch schon mit Orangen- und Erdbeermarmelade getestet, fand die Aprikosenkonfitüre aber am passendsten.
Zutaten
- 150 Gramm Margarine
- 80 Gramm Zucker
- 2 Esslöffel Zimt
- 1 Orange
- 1 Ei
- 300 Gramm Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 200 Gramm Aprikosenkonfitüre
- 150 Gramm Marzipanrohmasse
- 100 Gramm Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Die Schale einer Bio-Orange abreiben und in eine Rührschüssel geben. Kalte Margarine, Zucker, eine Prise Salz und Zimt hinzufügen und mit einem Handrührgerät zu einer Masse schlagen.
- Das Ei aufschlagen und zum Teig geben. Anschließend Mehl und Backpulver hinzufügen und so lange kneten bis ein Teig entsteht.
- Teig mit Hilfe einer Küchenwaage in zwei gleich schwere Hälften teilen und abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die beiden Teige auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in zwei gleichgroße, dünne Ovale ausrollen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Marzipan mit einem Messer dünn schneiden und gleichmäßig auf einem Teig verteilen. Ca. 1 cm zum Rand freilassen. Anschließend mit Konfitüre bestreichen, auch hier nicht bis ganz zum Rand arbeiten.
- Wer mag, kann noch einmal Zimt auf die Konfitüre streuen.
- Zweiten, ausgerollten Teig auf den belegten Mürbeteig stürzen und vorsichtig andrücken.
- Marzipan-Aprikosen-Schnitten ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Im Wasserbad Schokolade schmelzen und auf das Gebäck geben. Komplett auskühlen lassen und mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig in Schnitten schneiden.
Das scharfe Messer ist beim Schneiden Plicht, da ihr sonst zu stark drücken müsst und die leckere Marzipan-Aprikosen-Füllung herausquillt. Deshalb lieber vorher noch einmal das Messer schärfen ;)!
Nährwertangabe
| Nährwert | gesamte Menge (≈ 1 150 g) | pro Stück (≈ 33 g) |
|---|---|---|
| Energie | ≈ 5 550 kcal | ≈ 160 kcal |
| Fett | ≈ 320 g | ≈ 9,2 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 560 g | ≈ 16 g |
| Eiweiß | ≈ 55 g | ≈ 1,6 g |
| Ballaststoffe | ≈ 22 g | ≈ 0,6 g |
| Salz | ≈ 1,2 g | ≈ 0,03 g |
| Basis: Margarine 150 g, Zucker 80 g, Zimt 2 EL (≈ 12 g), Saft & Abrieb 1 Orange (≈ 100 g), Ei 60 g, Mehl 300 g, Salz 1 Prise, Backpulver 1 TL (5 g), Aprikosenkonfitüre 200 g, Marzipanrohmasse 150 g, Zartbitterschokolade 100 g. Gesamt: ≈ 1 150 g / ≈ 5 550 kcal. Näherungswerte – je nach Schokoladenanteil und Marzipanmarke leicht variabel. | ||
PS: Tines Spekulatius-Walnuss-Schnitten sind auch der Knaller. Wenn ihr mal was Neues ausprobieren wollt, kann ich die Teilchen sehr empfehlen!
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FAQ zu den Aprikosen-Schnitten mit Marzipan
Wie lange halten sich Aprikosen-Schnitten mit Marzipan?
Die Aprikosen-Schnitten halten sich in einer gut verschlossenen Plätzchendose etwa 7 bis 10 Tage. Wichtig ist, dass sie vollständig ausgekühlt sind, bevor ihr sie verpackt. Durch Konfitüre und Marzipan bleiben sie relativ saftig und trocknen nicht so schnell aus wie viele klassische Mürbeteigplätzchen.
Kann man die Aprikosen-Schnitten einfrieren?
Ja, ihr könnt die Aprikosen-Schnitten einfrieren. Am besten friert ihr sie ohne Schokoladenglasur ein und gebt die geschmolzene Schokolade erst nach dem Auftauen darüber. So bleiben Konsistenz und Optik besser. Luftdicht verpackt halten sie sich im Tiefkühlfach etwa 2 bis 3 Monate.
Welche Marmelade passt am besten zu Marzipan und Zimt?
Aprikosenkonfitüre passt besonders gut, weil sie fruchtig, leicht säuerlich und nicht zu dominant ist. Auch Orangenmarmelade funktioniert gut, wenn ihr es etwas herber mögt. Erdbeermarmelade geht ebenfalls, macht die Schnitten aber süßer und weniger weihnachtlich.
Kann ich die Aprikosen-Schnitten auch vegan backen?
Fast. Die Margarine ist ohnehin pflanzlich, ihr müsst nur das Ei ersetzen und bei der Zartbitterschokolade auf eine vegane Sorte achten. Als Ei-Ersatz eignet sich zum Beispiel ein Esslöffel Apfelmus oder ein handelsüblicher Ei-Ersatz für Mürbeteig. Der Teig kann dadurch etwas weicher werden, deshalb sollte er gut gekühlt werden.
Warum muss der Teig vor dem Backen gekühlt werden?
Der Mürbeteig lässt sich nach dem Kühlen besser ausrollen und reißt weniger schnell. Außerdem behalten die Schnitten beim Backen besser ihre Form. Wenn der Teig zu warm ist, wird er klebrig und das Zusammensetzen der beiden Teigplatten wird unnötig nervig.
Wie schneidet man Aprikosen-Schnitten, ohne dass die Füllung herausquillt?
Lasst die Schnitten komplett auskühlen und verwendet ein sehr scharfes Messer. Am besten schneidet ihr erst vorsichtig die Ränder gerade und teilt das Gebäck danach in Rauten oder kleine Schnitten. Wenn ihr zu früh schneidet, ist die Füllung noch weich und wird schnell herausgedrückt.
Kann ich weniger Zimt verwenden?
Ja, klar. Zwei Esslöffel Zimt sind eher etwas für echte Zimt-Fans. Wenn ihr es dezenter mögt, reicht auch ein Esslöffel. Ganz weglassen würde ich ihn aber nicht, weil Zimt zusammen mit Orange, Marzipan und Aprikose den weihnachtlichen Geschmack ausmacht.
Wie viele Stücke ergeben die Aprikosen-Schnitten?
Aus der angegebenen Menge bekommt ihr ungefähr 35 Stücke, je nachdem, wie groß ihr die Schnitten oder Rauten schneidet. Bei etwa 35 Stücken liegt ein Stück ungefähr bei 160 Kalorien.
…ich bin mit dem Backen eigentlich auch schon druch und denke trotzdem noch darüber nach, ob ich mich doch noch mal in die Küche stelle.
Kenne das auch sehr gut – habe einige Rezepte, die ich schon gefühlte 1000 mal gemacht habe und bei denen ich es dennoch nicht geschafft, Bilder zu machen. Schön, dass du es bei dem Rezept geschafft hast. Marzipan und Aprikose mag ich sehr.