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Vielseitig, kreativ und dabei angenehm zurückhaltend: So habe ich Kerstin bisher kennen gelernt. Die super-sympathische Designerin aus Münster, die ihr vielleicht als Kerze von Instagram kennt, hat jetzt mit „Eat more of what makes you happy“ ihr zweites Food-Buch im Hölker Verlag veröffentlicht. Ich war bei der Präsentation dabei und habe mich ein paar Wochen später noch einmal mit der lieben Kerstin zum Mittagessen getroffen. Ein Gespräch über Food-Trends, Backdrops und böses Weißmehl.

Bloggerin und Autorin Kerstin Niehoff

Kerstin, was ist das Konzept von deinem neuen Buch „Eat more of what makes you happy“?

Das Buch klingt vielleicht im ersten Moment wie ein ziemlich verdrehter Ernährungsratgeber, aber ich möchte ganz einfach den Spaß am Kochen, Essen und vor allem am Ausprobieren vermitteln. Der Untertitel „Trends, Abenteuer und Inspiration“ sagt eigentlich alles. Ich möchte anspornen, sich von Trends inspirieren zu lassen und vielleicht Teile von diesen als Eigenkreation in die alltägliche Küche zu integrieren. Ich habe mich besonders an fünf Trendbereichen orientiert: „Meal Prep“, „Health Food”, „Superschnelle Gerichte”, „Cheat Day Food” und „Ausgefallene Gerichte”. Die Kapitel heißen dann z.B. „If you never try, you’ll never know” (neu und ausgefallen) oder „I’m sorry for what I said when I was hungry” (schnell und einfach), um noch ein bisschen mehr Leichtigkeit und Spaß ins Buch zu bringen.

Das heißt es muss bei dir nicht immer alles vegan, laktosefrei und mega-gesund sein?

Es „muss“ sowieso mal gar nichts :-). Ich möchte niemandem etwas vorschreiben. Das möchte ich mit meinem Kochbuch auch nicht erreichen. Wir wissen alle, dass gesundes Essen dem Körper guttut, aber darum geht es in „Eat more of what makes you happy” nur am Rande. Ein Kapitel ist dem gesunden Essen gewidmet und es kommen einige vegetarischen und auch vegane Rezepte im Buch vor, aber es gibt auch ein ganz, ganz böses Kapitel mit Fett, Schokolade, Fleisch und … halt dich fest … Weißmehl! Manchmal hat man Lust auf ein leichtes, leckeres Gericht, aber hin und wieder braucht die Seele Churros mit Schoko-Haselnuss-Soße und Zimt-Sahne – Butter bei die Fische (Im wahrsten Sinne des Wortes).

„Eat more of what makes you happy“ ist ja bereits dein zweites Buch innerhalb kurzer Zeit. Wie kam es dazu, dass du unter die Autorinnen gegangen bist?

Angefangen hat alles damit, dass wir bei Davert, wo ich bis vor einigen Jahren als Produktmanager gearbeitet habe, Rezeptfotos brauchten und ich mich dann immer intensiver mit dem Thema beschäftigt und Gefallen daran gefunden habe. Ich habe damals auch zwei Workshops bei Liz & Jewels gemacht und dort super die Grundlagen der Food-Fotografie gelernt. Vor allem, wie man mit natürlichem Licht fotografiert und einfach, dass man sich trauen soll ohne Studio und Schickschnack zu fotografieren. Aus meinen gesammelten Davert-Rezepten haben wir dann damals in Zusammenarbeit mit ein paar Food-Bloggern ein Davert-Kochbuch gemacht und dann war der Schritt zum eigenen Kochbuch gar nicht mehr so groß. Ich hab einfach ein paar Ideen in eine Präsentation geknallt und das dem Hölker Verlag vorgestellt.

Wie viele Leute arbeiten eigentlich an so einem Buch? Du konntest ja unmöglich alles alleine machen …

Das stimmt, eigentlich ist es etwas ungerecht, dass nur mein Name auf dem Cover des Buchs steht – es ist nämlich eine große Teamarbeit. Klar, ich hab den Hauptteil der Ideen für die Rezepte und für das Buch generell gehabt, aber ich stand nicht alleine vor dem großen Projekt. Ich hatte zum Beispiel das Glück bei der Umsetzung und beim Feinschliff einiger Rezepte von „Eat more of what makes you happy” die Hilfe von meiner Blogger-Kollegin Verena Poppen („Hand und Honig”) zu bekommen. Natürlich fließen auch immer eine Menge Ideen von den Mitarbeitern des Hölker Verlags in die Bücher. Dann ist da noch die Grafik, die Repro usw. Die Menschen, die im Hintergrund arbeiten sind immer viel zu bescheiden. An dieser Stelle ein großes Lob und Danke an den Verlag und an alle, die mit an dem Buch gearbeitet haben.

Wie entsteht ein Kochbuch? Shootet man nach der Abstimmung die Rezepte hintereinander in ein paar Tagen weg oder wie muss ich mir das vorstellen?

Ich komme mit der Idee auf den Verlag zu, dann arbeiten wir gemeinsam an einem Grundgerüst und ich an einem groben Plan für die Rezepte. Beim Kochen und Shooten kreiere oder variiere ich dann quasi die Rezepte (in diesem Fall teilweise auch gemeinsam mit Verena). Ich versuche mir während des Projekts ein wenig meine Zeit freizuschaufeln und andere Projekte zu schieben, aber komplett geht das natürlich nicht. Daher ist es schon normalerweise ein längeres Projekt als nur ein paar Tage. Dieses Buch hatte aber in der Tat einen relativ engen Zeitplan. Jedoch bin ich zu chaotisch, um alles in ein paar Tagen zu shooten. Ich hatte glücklicherweise ja die Unterstützung von Verena.

War es immer ein Ziel von dir, ein Kochbuch zu schreiben?

Eigentlich nicht. Ich hab Kochen und Kochbücher früher auch eher mit Hausfrauen in Verbindung gebracht, was ich nie unbedingt sein wollte. Irgendwie hat sich aber der ganze Bereich Kochen und Genießen von kühlen Ratgebern mit genau Vorschriften zu emotionalen und gestalterisch herausfordernden kleinen Kunstwerken entwickelt, so dass es mich einfach gepackt hat. Gegessen hab ich schon immer sehr gerne – gestaltet und fotografiert auch. Dann musste ich mich gezwungenermaßen an den Kochtopf stellen. Dass ich keine große Köchin bin und trotzdem Kochbücher schreibe, sehe ich für meine Leser auch nur als Vorteil. Ich schreibe Bücher für „normale” Leute, die Spaß am Genießen haben und kein Meisterwerk in der Küche fabrizieren möchten.

Welches Rezept aus deinem neuen Buch ist dein persönliches Highlight und warum?

Ich hab immer so Phasen mit Dingen, die ich besonders gerne mag. Mein Allerliebstes Gericht ist wahrscheinlich die Maracuja-Nicecream, aber die Tantan Ramen waren auch „mindblowing” :-). Zurzeit liebe ich aber besonders das Okonomiyaki. Das ist so easy und lecker – das müsst ihr testen!

(Das Rezept dazu findet ihr, wenn ihr weiter runterscrollt.)

Du arbeitest bei deinen Fotos oft mit natürlichen Materialien. Holzuntergründe und Pflanzen spielen eine wichtige Rolle bei dir. Was sind deine Lieblingsuntergründe und wie stehst du zu Vinyl-Backdrops?

Sowohl beim Food-Styling als auch bei den Props stehe ich auf schlichte Natürlichkeit. Ich bin ein sehr intuitiver Mensch und muss ein gutes Gefühl beim Fotografieren haben. Ich bin da nicht so durchgeplant und strategisch. „Unechte” Materialien fühlen sich für mich einfach nicht gut an und dann wird das Foto bei mir auch nichts. Bei „richtigen Profis” sehen die Bilder dann immer trotzdem richtig toll aus und man merkt den Unterschied zwischen künstlich und echt nicht. Vielleicht sieht das Gemüse, welches mit Haarspray zum Glänzen gebracht wird frischer aus, aber bei meinen Bildern würdest Du sehen, wenn ich mich nicht mit dem Produkt wohl gefühlt habe. Alles, was ich fotografiere kann gegessen werden (und wird es by the way auch ;-). Gerade wollte ich mich ein bisschen intensiver damit beschäftigen Backdrops selbst zu machen. Mal schauen wie das wird…

Einige Food-Blogger hadern mit ihren alten Rezepten und Fotos, weil sie sich weiterentwickelt haben. Gibt es auch bei dir Fotos (vielleicht sogar in einem deiner Bücher), bei denen du so mit etwas zeitlichem Abstand sagst, na ja, gefällt mir nicht mehr soooo gut? Und wenn ja, wie gehst du damit um?

Ich finde eigentlich nicht wirklich peinlich, was ich früher gemacht habe. Natürlich gefallen mir einige meiner ersten Bilder für Davert zum Beispiel nicht mehr gut – vor allem aber wegen der Dekoration. Aber das hatte auch seine Zeit und ich sehe auch eigentlich ganz gerne Anfänge von mir und bin dann eher stolz auf die Entwicklung oder denke bei einigen Bildern sogar „so in diese Richtung könntest du das auch mal wieder machen”. Eigentlich ist doch sowieso alles Geschmackssache. Ich lösche auch keine Bilder bei Instagram, wie viele es machen. Wenn ihr also ganz runter scrollt, seht ihr sehr gut die Bilder aus meinen Anfängen.

Woher beziehst du deine Inspirationen für Rezepte und Styles?

Ich lass mich überall inspirieren. Aber vor allem natürlich durch Blogger-Kollegen bei Instagram und Rezepte und Bilder bei Pinterest. Also ist alles, was ich mache auch ein Werk von euch allen. Ich bin außerdem ein wenig Kochbücher kaufsüchtig. Super interessant finde ich vor allem ausländische Kochbücher. Hier liebe ich (natürlich) Bücher aus Skandinavien, aber auch vor allem holländische oder australische Bücher sprechen mich sehr an. Ich hole mir aber auch Inspirationen in Restaurants, auf Food-Märkten und bei Freunden. Man ist doch täglich von so viel Inspiration umgeben. Das muss man dann nur noch bündeln et voila.

Gibt es auch Trends, die du ätzend findest? Wenn ja, hast du ein Beispiel?

Klar gibt es Trends, die machen wenig Sinn oder sprechen mich nicht an. Aber ich finde entweder man zieht daraus Inspiration für sich, nimmt vielleicht einen kleinen Teil davon mit in seine Küche und bringt dadurch ein bisschen „Fun” in den Kochtopf. Oder man meckert darüber und erzeugt negative Energie. Das hört sich jetzt ziemlich spirituell für meine Verhältnisse an, aber ist doch so. Ich sehe auch viele Dinge um mich herum kritisch und kann mich über manche Sachen furchtbar aufregen, aber Einhorn-Smoothies gehören nicht dazu ;-).

Hast du Shop-Empfehlungen für Geschirr, Deko und Untergründe?

Sehr schön finde ich das Geschirr von Broste Copenhagen, HK Living, Tine K. Home und NomLiving, aber ehrlich gesagt habe ich zur Zeit mein Herz komplett an die handgemachte Keramik von Bianca von Ohsoyay verloren. Sie verkauft nur über Instagram (und jetzt bestellt nicht gleich alle da, damit ich nichts mehr bekomme. Allein die Haptik ihrer Keramik-Stücke … so schön.

Bei der Deko bin ich ja immer relativ schlicht, aber man kann immer sehr gut die Zutaten des Gerichts zum Dekorieren verwenden. Als Untergrund nehme ich auch hin und wieder Bettwäsche oder Pullover, falls meine Tischdecken nicht so gut zum Bild passen. Und dann werdet ihr vielleicht bald ein paar Infos auf meinen Instagram-Account über selbstgemacht Backdrops bekommen.

Auf welches Projekt von dir dürfen wir uns als nächstes freuen?

Auf ein gemeinsames Buch-Projekt mit meiner Waldsinnig-Kollegin Laura. Es wird im Winter dieses Jahres erscheinen … Mehr darf ich leider nicht sagen. Aber wir freuen uns schon sehr!

Liebe Kerstin, ganz herzlichen Dank für deine Zeit und das Interview! Wenn ihr die Bilder und den Style von Kerstin mögt, dann empfehle ich euch nicht nur ihr Buch, sondern auch Kerstin bei Instagram zu folgen. In den Stories zeigt sie immer wieder interessante Rezepte und gibt Einblick in ihre mega-schöne neue Wohnung in Münster. Allein dafür lohnt es sich, ihr zu folgen!

Gewinnspiel

So, nun seid ihr an der Reihe. Denn der Hölker Verlag hat mir freundlicherweise Kerstins neues Buch gleich zwei Mal zur Verlosung zur Verfügung gestellt.

Wenn ihr eins der beiden Bücher gewinnen wollt, dann lest bitte die folgenden Teilnahmebedingungen. Wenn ihr teilnehmt, erklärt ihr euch mit den Bedingungen einverstanden.

Teilnahmebedingungen

1. Teilnehmen darf jede natürliche Person ab 18 Jahren, die ihren Wohnsitz in Deutschland hat. Von der Teilnahme ausgeschlossen sind Mitarbeiter vom Hölker Verlag, verbundene Unternehmen und Kooperationspartner sowie deren jeweilige Angehörige.
2. Ihr nehmt teil, in dem ihr einen Kommentar verfasst, in dem ihr mir verratet, welche Food-Fotos euch besonders ansprechen. Zum Beispiel dunkle oder helle, mit viel Deko im Hintergrund, besonders natürliche, eher schlichte Fotos usw.
3. Start des Gewinnspiels ist mit Veröffentlichung dieses Beitrags. Teilnahmeschluss ist der 11.03.2019, 23:59 Uhr.
4. Unter allen Teilnehmern werden nach Beendigung des Gewinnspiels zwei Gewinnerinnen oder Gewinner per Losverfahren ermittelt.
5. Im Falle eines Gewinns schreibe ich euch eine Mail an die Adresse, die ihr in das Feld „E-Mail“ eingetragen habt. Die Mail-Adresse ist nicht öffentlich einsehbar.
6. Antwortet ihr mir nicht innerhalb von zwei Werktagen, lose ich einen neuen Gewinner aus.
7. Eine Barauszahlung des Gewinnwertes bzw. ein Umtausch des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ich behalte mir vor das Gewinnspiel ohne Angabe von Gründen vorzeitig zu beenden oder die Teilnahmebedingungen zu ändern. Sollte ich das tun, informiere ich euch in den Teilnahmebedingungen.
8. Bitte beachtet die Datenschutz-Hinweise. E-Mails werden nur zur Gewinnübermittlung gespeichert und verarbeitet. Ich gebe eure Daten nicht an den Hölker Verlag oder an Kerstin Niehoff weiter, sondern verschicke die Bücher direkt.

Gewinnspiel beendet!

Rezept für Okonomiyaki

Und zum Abschluss noch wie oben versprochen Kerstins aktuelles Lieblingsrezept aus dem Buch zum Nachmachen.

Dieses japanische Street Food besteht aus einer Art Weißkohlpfannkuchen, der mit unterschiedlichen Toppings und Soßen verfeinert wird. Simpel, aber unheimlich lecker!

Zutaten für vier Portionen

Für die Mayonnaise:

• 1 frisches Ei
• 1 TL Senf
• 150 g Rapsöl
• ½ TL Honig
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Sriracha-Soße
• Salz

Für die Okami-Soße:

• 50 ml Sojasoße
• ½ TL Zucker
• 25 ml Wasser

Für das Okonomiyaki:

• 1 Frühlingszwiebel
• 500 g Weißkohl
• 100 g Wok-Nudeln
• 50 g Mais aus dem Glas/ oder der Dose
• 100 g Garnelen
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• 200 ml Wasser
• Salz
• Öl zum Braten (z.B. Erdnussöl)

Zubereitung

Für die Mayonnaise Ei, Senf und Öl in ein hohes Gefäß füllen, den Stabmixer auf dem Eigelb ansetzen und die Zutaten pürieren, dabei den Mixer hochziehen. Honig, Reisessig und Sriracha-Soße unterrühren und mit Salz würzen. Für die Okami-Soße Sojasoße, Zucker und Wasser glattrühren. Für das Okonomiyaki Frühlingszwiebel und Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung gar ziehen lassen. Den Mais und die Garnelen waschen. Eier, Mehl und Wasser in einer Schüssel glattrühren. Mais, Frühlingszwiebel, Kohl und Nudeln zugeben. Die Masse portionsweise in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze zu Pfannkuchen ausbacken, dabei die Garnelen auf die noch rohe Pfannkuchenseite legen, dann die Pfannkuchen wenden. Auf einem Teller mit den Soßen anrichten, ggf. mit Toppings (siehe Tipp) bestreuen.

Tipp: Gehackte Frühlingszwiebeln, getrockneter Thunfisch (Baito) oder geraspelte Nori-Blätter als Toppings auf den Pfannkuchen geben. Den Mais, Garnelen und Toppings kannst du durch Bacon, Paprikaschote und Sesam ersetzen.

PS: Alle Bilder im Beitrag sind von Kerze.